厨艺资料正文

招牌肉皮肠

做法：

1、猪大肠翻洗干净，刮掉油脂，搓净备用。
2、肉皮、瘦肉切成细条，加入适量盐、味精、鸡精、花椒面、葱姜水、五香粉、白酒、生抽拌匀腌制入味，之后灌入生大肠内，扎起两端，放在阴凉处风干半个月。
3、走菜前将肉皮肠入蒸箱旺火蒸40分钟至熟，取出晾凉，然后入铁锅茶熏（锅底放茶叶、白糖，架上箅子，放上肉皮肠）至上色即成。

批量熏好的肉皮肠。

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