厨艺资料正文

四川腊肠

材料：

主料：

鲜猪肉10千克

辅料：

猪小肠衣500克

调料：

盐50克、白酒30克、白糖20克、花椒20克、胡椒粉10克、生菜籽油50克、十三香10克

味型：咸鲜味

制法：

1、将鲜猪肉切成筷子条，加入调料拌和均匀备用。

2、猪小肠衣用温水浸泡洗净控干水份，套在绞肉机口上，将码入味的肉条灌入肠衣内，装时不要太过装实，以免肠衣破裂。

3、用小麻绳将香肠分成约15CM长的段捆扎好，将香肠串挂于阴凉通风处晾干即成。厨师之家www.chushihome.com

4、食用时，可用净温热水清洗后，煮食、蒸食即可。

提示：

将腊肠烫过水穿放在竿子上，每段腊肠用小针扎孔，挂通风的地方凉晒。

特点：

肉质红亮，咸鲜适度。

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