四川老家的麻辣香肠配方

四川麻辣香肠

配料:

比例：100 斤肉（肥肉 40 斤、瘦肉 60 斤）

川盐 2.2 斤

味精 1 斤

鸡精 1 斤

白酒 0.3 斤

糖 0.3 斤

十三香 2 盒

花椒面 0.5 斤

二荆条辣椒面 2 斤

小米辣辣椒面 0.4 斤

胡椒面 0.1 斤

做法： 厨师之家www.chushihome.com

⑴

先把肉用干净毛巾擦干净

（不能用水洗主要让肉保持干净、无水更入味、不易发臭）

把肥肉与瘦肉改刀成 10cm*5cm*1cm 厚的大片

⑵

放入所有调味料拌匀、腌制 1 小时

将肠衣套在竹筒上（也可以用漏斗）、在肠衣终端打上死结

将肉从筒口往里装、一边装一边用收把肠衣里的肉挤紧（注意不要用力太大、以免发生意外）

⑶

全部装完肠衣后、用针在香肠上扎孔排出里面气体、在每隔约 1 尺左右的地方用麻线结紧 厨师之家www.chushihome.com

在每间隔两节的地方拴上挂线

挂在通风处 10 天左右就可食用