厨艺资料正文

特色川菜堰香钵钵蛙

此菜突出牛蛙的入口干香、肉鲜嫩，炒制时注意火候和时间，要大火短时间干煸，先把配料炒香再下牛蛙，既能把配料的香味融入牛蛙，又不会把牛蛙炒老。

主料：牛蛙500克，西芹段100克，大葱节、老姜粒、大蒜粒、泡好的香菇粒各50克，鲜花椒20克。

调料：鸡精、黑胡椒碎、老抽各5克，香辣油100克，自制酱料60克，味精、料酒、干辣椒节各10克，美极鲜、盐各3克。

制作：
1、牛蛙去内脏、皮，洗净斩成块，码上盐、黑胡椒碎、美极鲜、老抽备用。厨师之家www.chushihome.com
2、净锅下入香辣油烧至五成热，下入大葱节、姜粒、蒜粒、香菇粒、干辣椒、鲜花椒炒香，再下入牛蛙大火翻匀，加入自制酱料、西芹段、味精、鸡精、料酒，继续大火炒2分钟至牛蛙表皮干香肉嫩，出锅装盘即可。

自制酱料：

菜籽油500克、猪油200克烧至五成热，下优质郫县豆瓣酱200克、老干妈豆豉（碎）50克、三五牌火锅底料100克、海鲜酱100克、蒜蓉辣酱150克小火熬至出香即可。

热门精品厨艺教程推荐：卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

该内容由用户「临渊羡鱼」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。