蟹汁豆腐

材料：

主料：圆脐海蟹500克、玉子豆腐六袋

辅料：姜末5克、茴香叶10克

调料：李锦记薄盐醇味鲜、葱油20克、花椒水20克、料酒15克

制作：

1.海蟹去壳去腮去脐去蟹爪，蟹黄取下放入小碗内，蟹身加水放入破冰机绞成螃蟹汁，过箩去掉壳渣，留蟹肉汁水；

2.玉子豆腐切成头发细丝；

3.油烧热放入姜末呛锅，放入蟹肉汁和玉子豆腐丝，烧开放入料酒、精盐用水淀粉勾芡成羹状。依次装入小碗，点缀茴香叶即可；

4.起锅烧热放入葱油，蟹黄加入姜末炒香，再放人料酒，花椒水，李锦记薄盐醇味鲜，勾芡制成蟹黄卤。 厨师之家www.chushihome.com

灵感：

于德良师傅，是天津非遗菜品“七里海河蟹面”的传承人，这次有机会和老朋友鲁菜大师杨林以及其他二位厨师见面，他的这道拿手菜，无论如何也想请大家尝一尝。

在大连的长兴市场，于师傅一眼看中了渤海湾产的梭子蟹，鲜美肉多、脂膏肥满，于是他把原本的河蟹改为了用梭子蟹做了创新。

厨师心得：

我发现李锦记薄盐醇味鲜口味鲜美，天成一味豉鲜突出，食用时和汤卤共饮，鲜酱油与海蟹黄的鲜融合在一起鲜味十足！

出品人：于德良