厨艺资料正文

凤城野鸡卷

原料肥肉、枚肉（即猪瘦肉）各500克。
调料生粉100克，绍酒40克，盐6克，鸡蛋（蛋清、蛋黄分离）1个，鸡精2.5克，色拉油1千克，口急汁、淮盐各20克。
制作 1、先将肥肉片成长20厘米、宽14厘米、厚0.1厘米的片，用绍酒25克腌20分钟；把枚肉片用绍酒15克、盐、鸡精、蛋黄拌匀，再上20克干生粉。 2、肥肉拍上生粉后铺开，把枚肉放在肥肉片上，占宽度的2/3，剩下的1/3宽度则以蛋清、生粉打匀的蛋糊贴上，卷紧如圆筒形，入笼蒸熟，取出，冷冻，切成厚0.5厘米棋子形的肉块。3、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入肉块小火浸炸2分钟至色泽金黄，捞出控油，装入盘中，上席时跟口急汁、淮盐佐吃。厨师之家www.chushihome.com

特点甘脆酥化，焦香美味，肥而不腻。

热门精品厨艺教程推荐：卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

该内容由用户「食天下」发布

本站仅提供网络存储空间，版权归原作者所有，如有侵权或内容有误请及时与我们联系，以便可以立即删除或修正；
本站对此类由用户上传的资料无法验证真实性，请谨慎甄别使用；
本站为该资料建立有专属讨论区，寻求帮助、发表看法、分享心得或试做体会都可以在讨论区交流，希望大家可以在交流中探讨厨艺、发掘亮点、去伪存真、提升资料价值。