鲍汁花菇豆花

主编推荐

制作/北京力力豆花庄
一招鲜  在传统豆花的制作基础上，创新推出了绿豆花。它富含植物蛋白、磷脂、B族维生素、无机盐等，具有清热解毒等多种功效。由服务人员现场表演制作过程，在品尝豆花的同时，体验制作豆花的无穷乐趣。
原料  绿豆1千克，花菇10个，炸酥的黄豆50克，葱花30克。
调料  豆腐王5克，A料（盐、鸡粉各5克，白糖、花雕酒各3克，老抽、生抽各1克），鲍汁200克，湿淀粉10克，酱油50克。
制作  1.绿豆用清水浸泡10个小时，放入豆浆机内榨成豆浆，大火烧开后改小火熬熟，出锅倒入容器内，加入豆腐王，稍焖一会儿即成豆花。2.花菇泡开，切成1厘米见方的小丁，入沸水中汆透，捞出控水。3.锅内加入鲍汁，下入A料调味，放入花菇丁，用湿淀粉勾芡，出锅装入小碗内。4.黄豆、葱花、酱油分别装入小碗内，与豆花和花菇一起上桌即可。 厨师之家www.chushihome.com
技术心得  豆腐王是一种凝固剂，用量为0.5%。使用时，豆浆一定要是热的，如果豆浆的温度略低，点出来的豆腐效果不好。而且放入豆腐王后，不要搅动豆浆，或者放入冰箱内冷藏，这都会导致豆腐制作失败。