厨艺资料正文

招牌果脯肉

原料五花肉300克，蛋黄2个，吉士粉10克，生粉8克，蜜枣4个，杏肉4个，杨梅4个，大海棠2个，圣女果3个，尖椒2个。

调料番茄沙司400克，白醋150克，糖25克，柠檬汁15克，盐2克，淀粉4克，色拉油1千克（实耗70克）。
制作 1.将五花肉切成2厘米见方的块，氽水后捞出沥干水分，把蛋黄碎和吉士粉放入五花肉中拌匀，再拍粉过油，炸至金黄色时捞出。2.另起锅下入少许热油，加入番茄酱小火炒香，烹入白醋，再依次投入其它调料，加入炸酥的香肉和剩余原料翻炒，勾二流芡，淋明油即可。
卖点肉与果脯的巧妙结合，酸甜可口。厨师之家www.chushihome.com
点评果脯酸甜，与五花肉搭配可去油腻，又增加了多种色彩。果脯与肉类原料同烹的做法适用于多种菜品。

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