香椒美蛙

改良点  用鲜花椒、藤椒油代替干花椒，口味清新，而且麻味有所降低。

原料  鲜牛蛙700克，青笋100克。
调料  四川泡仔姜100克，泡椒末、野山椒水、四川小米椒各20克，味精、香油、青尖椒、大蒜、香葱各10克，盐、生粉各6克，菜子油、葱油各50克，藤椒油（市场有售）、鲜花椒各15克，白糖、胡椒粉各2克，高汤400克。
制作  1.牛蛙宰杀治净，去皮剁成大块;青笋切长4厘米的滚刀块;香葱切成葱花备用。2.泡仔姜、大蒜分别切0.5厘米见方的丁；小米椒、青尖椒切长0.8厘米的段。3.将切好的仔姜、小米椒圈、青尖椒圈拌在一起。4.锅内放入30克菜子油，烧至七成热时下入泡椒末，小火炒香，出锅倒入调好的青尖椒圈内，调入盐、味精拌匀，用保鲜膜密封2小时备用。5.锅上火，放入30克葱油、20克菜子油，烧至六成热时放入调好的仔姜青椒料和大蒜，小火炒香，再倒入青笋和牛蛙一起煸香，调入高汤、野山椒水、胡椒粉、白糖，小火烧开后再煮1分钟，淋藤椒油、香油，用生粉勾芡出锅，先将青笋垫入盘中，上面码放牛蛙。6.锅内放入 20克葱油，下鲜花椒炒香，出锅浇在牛蛙上，撒葱花即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点  肉质细嫩，口味香辣。