原味牛肉丝

创新点  用泡姜、酸菜、金皇冠辣椒酱、野山椒烹调牛肉，口味新，卖相好。

原料  牛里脊300克，水发粉丝150克，青笋50克，青红椒圈、葱花各2克。
调料  盐12克，农家泡姜丝、酸菜丝各30克，野山椒汁60克，味精8克，金皇冠辣椒酱25克，鸡精、姜葱蒜汁、湿淀粉各10克，食粉0.5克，上汤400克。
制作  1.牛里脊切长5厘米、宽0.6厘米的丝，加3克盐、湿淀粉、食粉上浆；锅上火，放入沸水，下牛里脊丝，中火滑半分钟，捞出控水。2.青笋切长5厘米的细丝，入沸水中大火汆10秒，捞出控水；粉丝入沸水中大火汆半分钟，捞出控水。3.锅上火，放入上汤，加金皇冠辣椒酱、野山椒汁、姜葱蒜汁，小火熬成酸汤，下入泡姜丝、酸菜丝小火烧开，下粉丝、青笋丝小火烧开，捞出粉丝、青笋丝，放入容器内垫底，再将里脊丝下入锅中，小火烧开，用味精、鸡精和剩余的盐调味，出锅倒入容器内，撒青红椒圈、葱花点缀。 厨师之家www.chushihome.com
特点  微酸微辣，爽口开胃。