笼仔霉豆蒸牛蛙

原料：牛蛙300克，芋艿150克，霉豆250克（浙江绍兴特产，口感酥烂、口味酱香微咸，色泽淡黄。超市有售），西红柿片50克，红椒丁30克，锡纸1张。

调料：味精、精盐、蚝油、海天老抽王、李锦记海鲜酱各2克,糖1克，姜葱汁各1克,色拉油20克,红油30克,生粉10克，鲜汤50克,湿淀粉3克。
制作：1、牛蛙宰杀，去皮和内脏，斩成1厘米见方的块，用毛巾吸干水分，加味精、精盐、蚝油、老抽王、海鲜酱、糖、姜葱汁、生粉上浆，腌渍15分钟备用。2、圆笼下垫锡纸，周围摆一圈芋艿（提前去皮修成直径为2.5厘米的圆球），中间放浆好的牛蛙，牛蛙上放霉豆（带汤）上笼大火蒸15分钟，取出倒出汤汁备用。3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入红椒丁小火煸香，加入鲜汤后用湿淀粉勾芡，倒入红油调匀后出锅，浇在牛蛙上，西红柿片围在四周即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：霉豆鲜香，农家风味，牛蛙滑嫩。
    用当地的特产霉豆来烹调牛蛙并不多见，正是由于这种方法不常见，所以才有必要尝试一下。