厨艺资料正文

硕果累累

原料：面粉900克，起酥油700克，麦淇淋100克，吉士粉50克，鸡蛋液60克，奶皇馅200克，鲜菠萝肉50克，色拉油1500克。

制作：1、面粉500克、起酥油100克、吉士粉、鸡蛋液、水150克制成水油面。2、剩余的面粉、起酥油、麦淇淋调匀成油酥。3、水油面包裹油酥擀成0.5厘米厚的片，对折两层后再擀厚0.5厘米的片。依此法操作三次，最后把面卷成直径为4厘米的桶状，入冰箱内冷藏15分钟。4、菠萝肉切粒，入奶皇馅调成馅心。5、酥面切厚0.5厘米的圆形剂子，包入馅心制成圆形生坯。6、锅入色拉油，烧至五成热时入生坯小火浸炸3分钟，捞出控油装入盘中即可。厨师之家www.chushihome.com
特点：造型美观，层次分明。
评委点评：酥层起得非常均匀，口感也很酥脆，浸炸时间和油温控制都显示出制作人深厚的厨艺功底。如果奶皇馅的奶香味再浓一些，这款面点将会更加完美。

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