厨艺资料正文

金丝海参

创意思路：蝴蝶参又称皮参，干品180元/斤，每斤涨发后约出8斤，无麻涩口感，入口略脆，容易改刀，适合制作低价位凉菜。搭配炸好的土豆丝，双脆结合、口感协调。

创意延伸：用海参制作的凉菜售价不能太高，否则很难推销，所以要选择价位合理的海参。常用于制作凉菜的海参除蝴蝶参外，还有美国红参、南美参。美国红参是拉缸盐海参，200元/斤，每斤涨发后约3斤，口感接近刺参，适合制作中档价位的凉菜。南美参干品800元/斤，涨发率为800%，适合制作高价位的凉菜。

制作： 厨师之家www.chushihome.com
1、发好的蝴蝶参1条宰杀制净、切丝备用。土豆丝75克入五成热油炸成土豆松备用。

2、海参丝、土豆松装盘，跟一杯炝汁上桌，由服务员拌匀即可。

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