厨艺资料正文

菌味珍妃海参

创意思路：菌类的鲜味确实很足，但是水汽也很大，会阻碍菌菇释放鲜味，所以要先拉油去除部分水汽，充分激发菌类的鲜味，再搭配海参用浓汤煨熟。

制作：
1、发好的活海参1只宰杀制净。
2、鲍鱼菇、鸡腿菇、白灵菇、茶树菇各20克分别撕成丝，与20克金针菇一同入六成热油快速拉油，捞出入沸水冲去油分，捞出备用。

3、锅入基础海参汁（自吊的乳白色浓汤，鲜味自然，不会抢海参的鲜味。这是一款基础汁，使用时再自行调味，变换出多种味道）300克，下入海参、菌菇丝，调入鸡饭老抽5克小火煨约3分钟即成。厨师之家www.chushihome.com

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