厨艺资料正文

银芽鲜地黄

此菜是以一种河南的四大淮山之一鲜地黄做主料，鲜地黄有补血强心、填骨髓、肾虚等功效，再加上鲜地黄与银牙搭配，口感更加脆嫩、爽口，是夏季佐酒之选。

味型：咸鲜爽口略带蒜香味。

制作人：陈伟，中国烹饪大师，餐饮业国家级评委，河南省餐饮与饭店行业协会副会长，李锦记技术顾问，2006年度“中华金厨奖”得主，2010中央电视台《人物》栏目专题报道“美食世家”。著有《新派热菜》、《创意菜肴与果雕》、中国官府菜等。在凉菜方面有很深的造诣。厨师之家www.chushihome.com

原料：鲜地黄250克。

辅料：鲜银芽参80克，红鱼子酱50克。

调料：李锦记天成一味酱油10克，精盐、味精、糖粉各5克，香油、米醋、蒜蓉各15克。

制作：
1、将鲜地黄洗净去皮切细条，用水冲去苦涩味，沥干水分，和鲜银芽参装盘撒上鱼籽酱；

2、将李锦记天成一味酱油、精盐、味精、糖粉、香油、米醋、蒜蓉调匀作汁浇在装好盘的地黄上即可。

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