厨艺资料正文

油浸草鱼

原料：净草鱼1尾（约500克），葱段25克，姜片30克，料酒15克，精盐、鸡精、姜丝、葱段各5克，味精3克，水淀粉、胡椒粉、香菜各2克，菜油100克，上等酱油8克。

制法：
1.将净草鱼两侧肉面上剞十字花刀，下入放了料酒的开水锅中烫一下，捞出清洗，沥干水。
2.净锅置火上，下油烧至七八成热，端离火口，下入葱段、姜片、草鱼，将鱼浸熟，下盐，捞出鱼放盘中。
3.锅中留油少许烧热，下葱段、姜丝炸香，加入少许鱼汤，调入酱油、鸡精、胡椒粉、味精，勾芡汁，淋香油，浇在盘中鱼上，撒香菜段即可。厨师之家www.chushihome.com

附：油浸技法

即用热油将原料浸熟。具体方法是：锅置火上，下油烧至七八成热，端离火口，投入原料，将原料浸熟，捞出沥油，装入盘，浇上味汁即可。成菜具有色泽美观，质嫩可口香浓醇厚的特点。油浸法常用于水产类原料。如鲤鱼、乌鱼等。

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