厨艺资料正文

手剥玉米脆海参

材料：

主料：

海参200克，玉米100克。

调料：

柠檬水300克，刺身酱油5克，芥末油6克。

制作：

1、将海参切抹刀片，汆水，捞出，冰镇，放入柠檬水中浸泡30分钟，备用；带皮玉米放入蒸箱内蒸熟，取出，剥出玉米粒，备用。

2、将海参、玉米粒加刺身酱油、芥末油混合拌匀，装盘，上桌即可。

口味：

咸鲜，芥辣。

技术关键：

海参放入柠檬水中浸泡30分钟左右即可，去腥提鲜。厨师之家www.chushihome.com

特色：

此菜在传统菜品捞拌海蜇的基础上改良而来，将海参与粗粮玉米粒搭配，爽脆中带有玉米的软糯、香甜，入口清新，微微的芥辣味特别适合佐酒食用。

出品人：张舍红

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