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主料:鸡蛋
辅料:泡红椒、蒜、葱、姜
调料:酱油、白糖、醋、生粉
1、生粉与清水按1勺清水配1勺生粉的比例调成水淀粉;然后再按1勺水淀粉(约10毫升)配1枚鸡蛋的比例调制鸡蛋液(图1);
2、把适量的油倒进锅里烧热,然后倒出一半的油留用(图2);把鸡蛋液倒油锅里,接着把另一半热油浇在蛋液上,然后盖上盖子小火烘熟上碟(图3);
3、把泡红椒末、蒜末、葱末和姜末下油锅炒香后(图4),又加入酱油、白糖、醋和水淀粉炒成鱼香汁(图5),最后浇在烘好的蛋饼上即成。(图6) 厨师之家www.chushihome.com
特色:
这道菜所调的鱼香汁,是按川式的老方法制作的。成菜蛋饼外表酥香、内里鲜嫩,兼具酸、甜、酥、嫩口味。
附图:
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