春蚕吐丝

特点：色泽洁白，细嫩化渣，形如蚕茧。

作者介绍：今年27岁的张川是一个典型的四川厨师，和许多热爱川菜的厨师朋友一样，热爱自己的本职工作。张师傅对川菜有非常深厚的感情，也有着非常深厚的研究。张师傅的创新川菜可谓别具一格，既不失传统川菜的味道，又着重体现创新川菜的大气，这是需要一定功力的。

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原料：基尾虾400克，威化纸10张，生菜叶、萝卜花各30克，红樱桃2克。

调料：精盐2克，味精、姜末各3克，鸡蛋清100克，生粉20克，色拉油1500克。 厨师之家www.chushihome.com

制作：

1、基尾虾去头、去壳，用牙签将虾背上的沙线去除制成虾仁；威化纸切成长5厘米、宽0.05厘米的细丝。

2、洗净虾仁，剁成蓉，加入鸡蛋清抓匀后放入生粉、精盐、味精、姜末拌匀，捏成大小均匀的8个丸子，用威化纸丝包裹制成生坯。

3、锅内放入色拉油，烧至四成热时放入生坯小火浸炸3分钟至熟，捞出装盘，用生菜叶、萝卜花、红樱桃装饰即成。

师傅点拨：

浸炸生坯的温度不要高过七成，否则油温过高，威化纸就容易变成浅黄色，影响造型。 厨师之家www.chushihome.com