厨艺资料正文

韭香串烤虾

创新点：此菜是由“韭香牛柳”（滑好的牛柳上面铺韭菜花，用热油冲一下）改良而来，将韭菜铺在下面，用烧热的雨花石将鲜韭菜的香味烤入虾内，味道好极了。

原料：基尾虾200克，嫩韭菜150克，青红椒粒25克，洋葱粒20克，竹签1把，雨花石750克。

调料：盐4克，味精、鸡精、香油、花椒粉各3克，孜然粉5克，豆瓣油150克，色拉油1000克（约耗50克）。

制作： 厨师之家www.chushihome.com
1、将基围虾去须、去沙线，用竹签串好，小韭菜洗净；
2、锅上火入色拉油烧到六成热，改中火将虾炸至表皮酥脆，出锅沥干油，将雨花石入锅炸5分钟至热至透，置于盘中垫底；
3、另起锅上火入豆瓣油烧热，下青红椒粒、洋葱粒炒香，入基围虾，下盐、味精、鸡精、花椒粉、孜然粉、香油调味，炒匀出锅，倒在刚铺上韭菜的雨花石上即成。

技术关键：虾要炸到表皮酥脆而不干为宜。

大师点评：韭香味的基围虾，无论味型还是成菜，都给人耳目一新的感觉。厨师之家www.chushihome.com

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