厨艺资料正文

古法石烤虾

原料：基围虾250克，大地鱼干、瑶柱、金钩（即干海米）各100克，金华火腿150克，鸽子蛋般大小的鹅卵石200克。

调料：盐5克，辣椒面20克，味精8克，美极鲜酱油、花雕酒各5克，色拉油1千克。
制作：1、大地鱼干、瑶柱、金钩、金华火腿放在烤盘内，入烤箱（温度180℃）烤30分钟，分别粉碎，混合成蓉。2、基围虾去虾须，用竹签子串起来；锅内放入清水500克，加美极鲜酱油、花雕酒小火烧开，放入基围虾小火煮2分钟，取出控水。3、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入基围虾小火浸炸2分钟，捞出控油；再放入鹅卵石小火浸炸5分钟，捞出放在锡纸上。4、取混合好的海鲜粉50克跟盐、辣椒面、味精调味，拌在基围虾上，把基围虾放在热的鹅卵石上上桌。厨师之家www.chushihome.com
特点：鲜味浓郁，虾肉外酥里嫩。

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