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荷香火局江鳗

原料：江鳗500克，蒜瓣20克，荷叶一张，锡纸一张。

调料：绍酒20克，老抽10克，生抽10克，白糖20克，味精10克，水淀粉10克，熟猪油50克，鲜汤200克（煮过高汤的骨头捞出后再煮的汤，较清淡，若无此汤，可用清水代替）。
制法：1、江鳗宰杀，斩寸段，沸水中焯一下捞出洗净。2、熟猪油烧至四成热，下鳗鱼段小火稍煎至发黄，烹绍酒，加老抽、生抽、白糖、蒜瓣（炸香）、鲜汤，用小火焖20分钟，改大火收浓汁，加味精，勾芡，装荷叶内包好，裹上锡纸，入烤箱以150℃烤5分钟使荷香气渗入即成。厨师之家www.chushihome.com
特点：荷香馥郁，鲜嫩腴美。

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