东方明珠焖羊蹄

流程  羊蹄初加工→入高压锅压制→爆香辅料→入汤水将羊蹄焖制→调味出锅浇麻油

做法  1.先将10个小羊蹄（重约1800克）清洗干净，入沸水中焯2分钟后捞出，取一高压锅放入焯好的小羊蹄，放入姜汁30克、高度白酒15克、香叶3克、八角8克，加入清水，以刚没过小羊蹄为准，放入煲仔炉上进行初加工压制。2.待高压锅上汽后小火压制15分钟左右取出，将芋仔（袋装）260克放入沸水中焯 1分钟后捞出，炒锅放入色拉油1千克，烧至四成热时下入焯好的芋仔滑油后捞出控油。3.炒锅放入红油8克，烧热后炒香葱花、姜片、蒜片各6克，烹入料酒6 克、老抽5克、四川豆瓣酱15克、老汤560克，放入初加工好的羊蹄、芋仔及蚝油5克、精盐3克、味精3克，大火烧开后改小火焖制，待焖约5分钟后，用7 克湿淀粉勾芡，出锅摆在盛器中，羊蹄分别用锡纸包好，以便于食用，撒上青红椒丁6克、新鲜麻椒20克，浇上烧至八成热的麻油16克即可。 厨师之家www.chushihome.com