厨艺资料正文

秘制羊蹄

材料：

主料：

羊蹄

辅料：

干黄花、黑木耳、海椒酱、姜片、花椒、豆瓣酱、西兰花、香油

做法：

1、把羊蹄斩成小块，下开水锅里汆一水后捞出来沥水待用。另往盘里放入黑木耳和泡发好的干黄花垫底。

2、锅入羊油烧热，放入海椒酱、姜片、花椒和豆瓣酱同炒，出香味后放入羊蹄翻炒片刻，起锅盛入盘中，接着送入蒸柜，蒸约1.5小时后取出。

3、把蒸羊蹄的汤汁重新倒回锅里，勾芡并淋入香油后起锅浇在盘中羊蹄上，周围用汆断生的西兰花点缀，即成。厨师之家www.chushihome.com

出品人：赖天春

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