厨艺资料正文

洋洋得意（手抓羊蹄）喜庆年夜饭家常菜品

主料：绵羊蹄1250克。

辅料：生菜5克，生姜10克，葱段5克。

调料：生抽10克，盐10克，鸡粉10克，白糖5克，白酒50克、高汤15斤。

香料：八角5克，当归2克，香叶3克，香茅草4克，干辣椒25克。

做法：

1.生姜、葱炸香；绵羊蹄去毛开半，用清水泡净血水后，汆水。

2.把八角、当归、香叶、香茅草、干辣椒放进香料袋，做成卤料包，再用白酒浸泡一个晚上，同生姜、葱放入高汤中，熬制3小时成卤水。厨师之家www.chushihome.com

3.把羊蹄放入卤水里大火烧开后，转小火卤制30分钟，然后关火浸泡在卤水里20分钟。

4.上菜前先用原卤水把羊蹄煮热，盘子垫上生菜，摆上羊蹄即可。

湖南永州农苑餐饮连锁店厨师长罗永芳

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