翡翠虾斗

原料：太湖白虾500克，小青椒10只，枸杞十几个。

调料：盐7克，味精6克，蛋清1个，淀粉50克。
制作：1、太湖白虾去壳洗净，将洗净的太湖白虾用清水浸泡四小时，再次冲净，控净水份，自然风干（约虾仁中2/3的水分蒸发掉，放在手中，手中无水痕为 宜）。2、虾加入盐、味精腌制3分钟后加入蛋清、淀粉，顺时针搅拌20分钟至上劲，淀粉都吸收到虾仁里面（如果是平时贮藏，就可在虾仁上面撒一层色拉油， 放在冰箱里冷藏备用。3、把小青椒的两端切平，将其一端剪成齿轮形，过水后摆入盘中备用。4、将腌制好的虾仁下入70度左右（开始冒水泡的时候）的热水 中，划散，过3～4秒捞出控净水。5、取净锅入油，烧至三成热时，下入虾仁，5～6秒钟后捞出。将过油的虾仁倒入净锅中，加入0.5克糖翻匀。分别装入小 青椒内，放上枸杞（也可撒上火腿末）即可上桌。 厨师之家www.chushihome.com
特点 ：原料选用优质的太湖白虾仁，造型美观，滑嫩爽口。形状像是碧绿的翡翠中镶嵌着白色的玉石。

注 ：因虾仁出锅后食用前还有个自熟过程，所以在烹制时一定要注意时间和火候，最好烹制八成熟。出锅前加入白糖少许是为了让其色泽更加油亮且能祛除腥味