厨艺资料正文

蜜制烤肉

原料：三线五花肉500克。

调料：料酒15克，水豆豉30克，盐20克，味精30克，鸡精25克，干花椒20克，白糖5克。
制作：1、将五花肉洗净改刀成6厘米宽的块，然后加料酒、盐、味精、鸡精、干花椒、白糖腌制渍三天，然后捞起不要渣，入150℃烤箱内烤制3小时。2、把烤好的五花肉切成0.3厘米厚的片入盘，水豆豉垫底，肉片放于上面摆成形即成，上菜时入微波炉打一分钟。
特点：焦香味浓。
制作关键：烤制时最好选用不锈钢有网眼的托盘，以滤掉过多的油分。

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