锅仔泡椒啤酒炖鸭肉

原料：鲜鸭肉1千克。

调料：泡椒啤酒汁750克，番茄酱、泡椒酱各25克，郫县豆瓣酱15克，优质啤酒250克，干辣椒节、姜片各10克，葱段15克，花椒粒5克，八角3枚，香料（香叶、丁香、肉蔻、桂皮、砂仁各1克），精盐、白糖、胡椒粉各3克，味精、酱油、香油各5克，香菜段、葱花各10克，熟花生油75克，泡椒油50 克。
制作：1、鲜鸭肉洗净去毛，剁成3厘米见方的块，用清水浸泡24小时（浸泡期间要换几次水）。冲净血水，入冷水锅中加料酒，大火烧沸后煮3分钟取出控水，再用清水洗几次控水备用。2、炒锅放旺火上，放花生油烧至五成热，加葱段、姜片、花椒、八角和香料小火炒1分钟出香，入郫县豆瓣酱、泡椒酱、干椒节和番茄酱中火炒1.5分钟出红油，有香气时，放鸭肉中火翻炒约2分钟至无异味时，入啤酒、精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉翻炒均匀，加1000克清水烧沸。3、将烧沸的鸭肉和汤汁一同倒入高压锅中，置旺火上，待上气时压20分钟至肉质软烂时，离火捞出放入锅仔里。4、泡椒啤酒汁烧开，倒入盛有鸭肉的锅仔里，撒上葱花、香菜段，锅里加入泡椒油和香油，烧至七成热时浇淋在上面。上桌时点燃酒精炉即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：汤汁红亮滚烫，鸭肉香嫩软烂，味道香辣淳厚，并有一股清香的啤酒味。
制作关键：1、鸭肉一定要用清水浸泡后焯水，可以除去鸭肉的血污和腥味。2、鸭肉一定要炒至无水气时方可以加入汤和调料炖制。 
备注：泡椒啤酒汁的制作 原料: 四川泡辣椒100克，优质啤酒（12度）750克，葱段40克，姜片25克，蒜子30克，精盐5克，味精10克，鸡粉8克，胡椒粉5克，白糖5克，香油 10克，泡椒油30克，色拉油200克。制作：1、四川泡辣椒去子、蒂，剁成细蓉。2、炒锅放火上加入色拉油烧至六成热，加入泡辣椒蓉、姜片、蒜子、葱段小火炸约1.5分钟至色泽金黄出香时倒入啤酒烧沸，加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖等调好味，淋入香油和泡椒油搅匀，盛容器内即可使用。特点：味汁呈琥珀色，咸鲜微辣，啤酒味浓。泡椒油的制作：色拉油500克烧至四成热，下入泡椒300克小火熬10分钟过滤即可。制作关键：1、倒啤酒时，一定要慢慢倒入，防止过快激起太多的浮沫，造成浪费。 2、加入白糖的目的是压住啤酒的苦味，所以用量不可以过多，不能有甜的味道。 厨师之家www.chushihome.com