厨艺资料正文

功夫蒸蛋鲍鱼仔

亮点：将鲍鱼和蒸水蛋搭配在一起，用功夫茶台上桌，出品大气美观。
原料:东海小鲍鱼9个，鸡蛋9个，葱花、红椒粒各10克，葱姜片各10克。
调料：李锦记蒸鱼豉油50克，葱油20克，盐、味精各3克，葱姜水20克。
制作：1、取功夫茶碗，放入鸡蛋加水蒸成水蛋备用。2、活鲍鱼宰杀制净，放入盐、味精、葱姜水码底味后，再加入葱姜片上笼覆膜蒸2分钟。另起锅入葱油，放入葱花、红椒粒炒香，入蒸鱼豉油汁烧开起锅。3、将蒸好的鲍鱼仔装入原壳，放在蒸蛋上，浇入烧开的豉油汁，用功夫茶台上菜即可。
味型：咸鲜嫩滑。
技术关键:1、蒸蛋时要用中火，以防止蛋蒸老。2、蒸鲍鱼仔要用猛火蒸，否则鲍鱼会吐水。厨师之家www.chushihome.com

谢昌勇点评：此菜搭配非常好，鲍鱼有嚼劲，而蒸蛋很嫩滑，同时口味调起来也不是很难，配上功夫茶台，很大气。注意蒸鲍鱼的火候和时间，不要将鲍鱼蒸老。

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