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美极掌中宝

卖点  苏菜长于原料的精细分类和制作，将鸡爪中的凸起部分单独分割出来制作菜肴，不仅选料极具特色，在辅料的搭配上也颇显苏菜的精髓。
原料  掌中宝250克，粉丝75克。
调料  盐、味精、美极鲜味汁各5克，胡椒粉3克，烧汁4克，彩椒块10克，生粉100克，色拉油500克（实耗80克）。
制作  1.将掌中宝化冻、洗净，加美极鲜味汁、盐、味精各2克，腌制1小时入味。2.粉丝入六成热油中炸至金黄色，捞出控油后码在盘底。3.锅上火入油，五成热时下入掌中宝炸熟；另起锅，留底油，下入掌中宝，加入美极鲜味汁、盐、味精各3克，加烧汁及彩椒块翻炒均匀，出锅装盘撒上胡椒粉即可。厨师之家www.chushihome.com

关键在炸制金针菇及掌中宝的时候油温要控制好，不要太高。

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