香辣掌中宝

卖点 掌中宝一般都是腌渍后直接滑油、炒制，本菜却将腌好的掌中宝挂糊炸后再炒。成品口感外酥里嫩，香辣爽口。

原料 掌中宝500克。
调料 A料（盐、鸡精、料酒各3克，胡椒粉2克），花生油1千克（约耗60克），B料（花椒、马蹄葱各5克，辣椒、蒜子各10克），百味佳万用香脆炸粉、香辣酥各30克，葱花2克，熟芝麻0.5克。
制作 1.掌中宝宰杀后去皮，改刀成重约10克的丁，用A料腌渍15分钟至入味。2.脆炸粉加入水调匀，再加入5克花生油搅打成脆炸糊。3.锅内放入花生油，烧至五成热时，放入裹匀脆炸糊的掌中宝，小火浸炸3分钟至色泽浅黄，捞出控油。4.锅内留底油，烧至七成热时，放入B料炒香，再下入掌中宝、香辣酥中火翻匀，撒葱花、熟芝麻出锅，装入炸好的盘内即可。 厨师之家www.chushihome.com