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水晶珍珠椒

原料：江永珍珠椒12个，鲜肉150克（肥瘦比例2:8），香菇末5克，熟蛋黄末20克。

调料：盐3克，味精5克，料酒5克，生粉4克，葱姜汁5克，香油3克，熟猪油10克。
制法：1. 珍珠椒从底部戳开去籽，待用。2. 将鲜肉剁细盛入碗内，放盐、味精、猪油、料酒、葱姜汁，陆续加入清水，顺一个方向搅拌至肉泥起胶质，加入香菇末、香油拌匀待用。3. 将肉馅酿入珍珠椒内，粘上蛋黄末，上笼旺火蒸6分钟，取出装盘即成。
特点：肉质鲜嫩、微甜、微辣，色泽红亮。

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