香炸皮虾

爬虾：
    又称濑尿虾、弹虾、虾爬子、琵琶虾等，是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种诱人的鲜味，每年的春季是其最佳的食用季节。爬虾入馔食法很多，一般有清火局、腌咸、生炒、油炸等多种。
原料：虾爬子500克，粉丝200克，红樱桃1克。

调料：自制美极香煎汁30克，淀粉30克，吉士粉2克，色拉油500克。
制作：1、淀粉、吉士粉的混合均匀；虾爬子置锅中用沸水小火煮3分钟至熟，捞出剥去外壳和沙线，把剥去壳的虾爬子表面拍混合粉。2、锅置火上放入色拉油烧至四成热，入粉丝小火浸炸10秒至质地酥脆捞出垫入盘中。3、锅置中火放色拉油，烧至三成热时下拍匀粉的虾爬子小火浸炸2分钟至金黄色，捞出备用。4、锅置火上，放入美极香煎汁小火烧热，放虾爬子调匀后出锅，摆在粉丝上，用红樱桃点缀。 厨师之家www.chushihome.com
特点：肉味独特、色泽红亮。
备注：美极香煎汁的制法  生抽50克、美极汁100克、鸡精50克、味精20克、冰糖10克、香叶2片、草果1个放清水500克，小火煮至汤汁剩余250克即可。