陇上酥香鱼

原料  鲤鱼1条750克，熟花生米碎150克。
调料  A料（葱末、姜末各30克，盐6克，料酒30克，味精5克，胡椒粉3克），B料（青红椒粒各20克，老干妈豆豉50克，香油10克，糖2克，面酱10克），辣椒油50克，天妇罗粉100克，色拉油1500克（实耗100克）。
制作  1.鲤鱼从腹部开刀宰杀洗净，从里面剔掉中骨，打花刀，加A料腌制约1小时取出，取干净的毛巾吸干多余的水分，拍上天妇罗粉。2.锅中倒入色拉油，烧至五成热时将鱼放入，炸至鱼熟皮脆时捞出。3.锅上火下辣椒油烧热，倒入B料炒香后起锅，均匀地浇在鱼上即可。  厨师之家www.chushihome.com
 关键  1.鱼一定要选新鲜的腌制，腌制时间不能太短，鱼肉的内侧剞花刀，便于入味。2.拍粉时要沾干多余的水分。3.加面酱是为了炒好的酱能附着在鱼肉上。

点评  生炸鱼一般都拍淀粉或者澄面，此菜却用天妇罗粉，使其口感更脆；在调味时又加了少量的面酱，使主辅料更有粘合力。此外还可以加入东南亚酱料，以丰富菜品的口感；剔除的鱼骨还可以做成原味咸鲜口的鱼骨汤。