厨艺资料正文

香辣炝锅鲤鱼（酒店特色菜）

制作：

1.将鲤鱼宰杀治净，在鱼身两侧剞一字花刀，接着放入提前熬好味的泡椒红汤锅里，大火烧煮开后转小火煮约5分钟，捞出沥干水分备用。

2.锅放宽油烧至六成热，将烧熟的鲤鱼入油锅炸至干香出锅装盘，撒上香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻和酥花生碎。

3.另锅放色拉油、香油烧至五成热，起锅浇在鱼身上，最后撒香葱花点缀即成。 厨师之家www.chushihome.com

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