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厨艺精品课

金汤黄河鱼

材料：

主料：

黄河鱼

辅料：

醋、湿淀粉

调料：

盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁、青花椒

制作：

1、先取出内脏，将鱼洗净；

2、炒锅内放清水，用旺火烧沸，把鱼下入，盖上锅盖，待锅内水再沸时，掀开锅盖，除去浮沫，将锅转动一下，继续用旺火烧煮，前后约煮5分钟，用筷子轻轻扎一下，如能扎进即熟，将鱼捞出；

3、炒锅放旺火上，添入头汤150毫升和精盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁、青花椒，汁沸后用醋把湿淀粉调匀勾汁，用热油把汁烘活后，浇在鱼的全身即成；厨师之家www.chushihome.com

味型：酸辣

推荐指数：☆☆☆

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