成都麻辣猪肉干（易行小吃项目）

原料配方
猪肉100千克 盐1.5千克 酱油4千克 白糖1.5千克 白酒0.5千克 葱1千克 姜0.5千克 五香粉0.1千克 味精100克 辣椒面2千克 花椒面300克 芝麻面300克

制作方法

1.原料肉切成0.5千克肉块，放入锅中水煮，并加葱、姜、煮后捞出冷凉，切成约4～5厘米的长条，加入盐、白酒、五香粉和酱油3千克，拌均后放置30分钟，使其入味。

2.用菜油加热稍凉至140℃左右，把肉条倒入油锅，用铁铲不断翻动，等水响声过后，稍等即起锅，不能炸得过久。

3.待热气散发后，将白糖、味精和余下酱油倒入肉干中拌匀，再用热菜油4千克，加入辣椒面搅拌后和花椒面、芝麻面一起放入肉干中拌均即成制品。 厨师之家www.chushihome.com