江湖传人椒蛙

材料：

主料：

净牛蛙1000克

辅料：

丝瓜100克，黄瓜100克，豇豆100克。

小料：

青花椒40克，干辣椒段5克，小茴香5克，蒜末15克，姜末15克，泡红椒段20克。

点缀料：

青花椒20克 

调料：

郫县豆瓣30克，泡红椒茸30克，糟辣椒30克，糍粑辣椒120克，生抽20克，醪糟30克鸡精30克，花椒油20克，陈醋10克，鲜汤800克，色拉油300克。

做法：

1、 将牛蛙去皮内脏和头洗净纵砍为两块。 厨师之家www.chushihome.com

2、 丝瓜刮皮切滚刀块，黄瓜也切滚刀块，豇豆切长段打节。

3、 锅内烧油至160°放入小料爆锅后放入郫县豆瓣、泡红椒茸、糟辣椒和糍粑辣椒煵香出色。

4、 放入牛蛙块炒匀后放入鲜汤烧沸后煮5分钟放入辅料。

5、 最后用余下的调料调好味道装盘放上点缀料即可。

特点：

五彩斑斓、麻香浓郁、蛙肉嫩。

出品人：胡罡