铁板牛蛙

原料：活牛蛙800克，青、红辣椒各50克。

调料：葱段、姜片、蒜片各8克，精盐3克，色拉油800克，味精5克，生粉8克，洋葱丝15克，黄油30克，满江红B汁300克。
制作：1、将活牛蛙用劲摔晕，用刀尖将腹部剖开，去除内脏和杂质；从腹部刀口处拽住牛蛙皮，然后用力将皮撕下。2、将处理后的牛蛙洗净，剁去蛙掌，然后将牛蛙剁成重约3克的小块，用盐、味精码味，腌渍20分钟；青、红辣椒洗净，切成重3克的段。3、锅内放入色拉油，烧至四成热时放入牛蛙块，小火滑油2分钟，取出后控油。4、锅内留油20克，烧至七成热时放入葱段、姜片、蒜片煸炒出香，放入青红辣椒段、满江红B汁大火翻炒2分钟，放入牛蛙大火翻炒5分钟，加入生粉勾芡后出锅。5、铁板放入火上大火烧8分钟后取出，在烧热的铁板上抹上黄油，待黄油熔化后放入洋葱片，再放入炒好的牛蛙上桌即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：牛蛙鲜嫩微有辣味，色泽红亮。
制作关键：1、将牛蛙宰杀后一定要将牛蛙皮撕尽，否则影响卖相。2、铁板一定要烧热，否则黄油和洋葱的香味不容易溢出。