厨艺资料正文

珊瑚虾仁

原料:蛋清260克，牛奶100克，菜芯100克，虾仁150克。

调料:盐3克，味精3克，湿淀粉10克，色拉油500克。
制作:1、将250克蛋清、牛奶调拌均匀，放入干锅内小火煸炒2分钟至表面粘结，取出备用;菜芯洗净，放入沸水中大火汆1分钟，取出控水围在盘子四周。2、虾仁洗净、去沙线，加入盐、味精、湿淀粉、10克蛋清码味上浆、腌渍20分钟，放入烧至四成热的色拉油中小火滑1分钟，取出备用。3、锅内留油10克，烧至五成热时放入虾仁、炒好的蛋清、牛奶小火翻炒1分钟，出锅装入盘中即可。
特点:口味清爽，色泽清亮。厨师之家www.chushihome.com

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