厨艺资料正文

豆泡腊味包

原料：毛豆150克，腊肉200克，鸡蛋500克，干笋50克，鲜香菇50克，色拉油30克。
调料：盐5克，味精3克。
制作：1、将鸡蛋用小火煎成10张蛋皮，每张直径约15厘米。2、将毛豆加250克水用打浆机打至粘稠状，即为豆泡，将豆泡放入锅中，加适量开水中火煮5 分钟至熟，加盐起锅。3、干笋发好后切丁。腊肉洗净入蒸锅干蒸10分钟，取出切丁，和香菇丁一起放入油锅，中火炒约2分钟，加入盐、味精等调料，炒匀出锅。4、用蛋皮将炒好的腊肉等料做成石榴包，入蒸笼大火蒸约5分钟即可上桌。
特色：一菜两吃，也可用腊肉包蘸豆泡吃。
制作关键：1、豆泡要浓稠，入锅煮熟，煮制时视豆泡的浓稠度加开水，防止糊锅。浓度比豆浆稠一些。2、腊肉需要蒸熟，这样成菜口感才不会发硬。厨师之家www.chushihome.com

罗伟采风心得：豆泡和毛豆泥很常见，但将两者结合在一起，则比较新鲜，荤素搭配合理，也可分餐上桌。

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