辣爆乳鸽焙面

原料：洗好的乳鸽2只，和好的油面400克（宁夏高筋粉用冷水和好，和面时加点色拉油或者葱油，比例为面粉400克加色拉油约15克）。

调料：盐5克，味精3克，鸡精5克，王守义十三香3克，雀巢蚝油5克，红油3克，尖椒15克，葱、姜、蒜各5克，蒜苔段10克，蒜苗段10克，啤酒15克，色拉油15克。
制 作：1、将乳鸽斩成2厘米见方的块，净锅上火下底油，烧至六成热后下入乳鸽块大火煸炒出一部分水分，下入尖椒、葱、姜、蒜大火煸出香味，加入啤酒、盐、鸡 精、味精、十三香，改用小火焖8分钟，下入蒜苔和蒜苗，加蚝油炒匀，再淋上红油出锅。2、将油面和好后先饧半小时，做成拉条面（比拉面更粗更厚），入开水 锅煮熟捞出，放入盘底，上面盛上炒好的乳鸽即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：菜品配面新颖独特，口味纯正。
备注：此菜与面条同炒口味更佳，在乳鸽炒好、锅余1/3汤汁时，放入煮至八成熟的面条，翻炒入味，出锅时沿锅边烹点醋。