厨艺资料正文

荷香藕

五花肉的初加工：

1、带皮三层五花肉5000克洗净，改刀成2厘米见方的块，下入水中（加八角、花椒、葱姜、盐，另添糖色200克上底色）汆透备用。
2、锅入葱油200克烧至五成热，下入冰糖500克、葱姜片200克、八角30克，待冰糖融化后烹入土酱油600克小火熬开，关火备用。
3、锅入底油烧至五成热，下入五花肉块小火煸干水分，待肉块变得金黄时倒入清水浸没，加入步骤2熬好的酱油汁，放荷叶粉150克（干荷叶打碎即成），加九制话梅60克，大火烧开转小火炖90分钟，待肉块软糯时盛出即成红烧肉，原汤滤渣留用。厨师之家www.chushihome.com

制作：

锅留底油烧至五成热，下入葱段、姜片各10克爆香，下入藕段150克大火炒1分钟，加原汤100克，再浇入高汤300克，放入红烧肉350克，连汤带料倒入高压锅中，上汽后转小火压5分钟，盛入垫有干荷叶的碗中，撒香葱碎5克，在顶端罩上一片鲜荷叶即可走菜。

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