厨艺资料正文

荆沙干豆角炖土鸡

创意来源：干豆角在传统做法大都同肉食配伍，而此种做法中，鄂菜传统调料荆沙酱与鸡、干豆角搭配，在长时间的炖烧过程中，味道融合入味透彻。
原料：土鸡1只1000克，发好干豆角200克。

调料：猪油100克，色拉油200克，高汤2000克，味精6克，鸡精4克。A料(荆沙豆瓣酱40克、荆沙辣椒酱30克、生抽30克、红油20克)B料(草果3克，肉蔻2克，砂仁5克，干姜3克，黑胡椒粒1克，山楂1克，大茴1克，千里香1克，红蔻2克，凉姜5克，白芷8克，八角2克，香叶1克，白扣2克，干尖椒5克，花椒3克)。
制作：1、将土鸡宰杀后处理干净，改成大块。发好干豆角切段。2、净锅置火上，烧热入猪油、色拉油、红油中火煸炒鸡块，至鸡肉发白，下入B料（先用温水洗净）中火炒至出香味时，添入高汤，调入A料烧约25分钟至鸡肉七成烂时，再加入发好的干豆角段，中火烧25分钟至干豆角软烂入味。调入味精和鸡精中火烧3-5分钟煨透。汤汁浓醇起锅，拣去香料，入砂锅里即可上桌。厨师之家www.chushihome.com

味型：咸香。

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