厨艺资料正文

山城辣妹子

原料:猪五花肉250克,泡椒15克,野山椒5克,泡菜（芹菜、泡胡萝卜等）200克，牙签20根。

调料:精盐5克，味精5克，料酒8克，淀粉15克，炒熟的芝麻5克，色拉油2000克。
制法:1、五花肉切成厚0.2厘米、8厘米见方的片。2、将切好的肉片铺在板上，放入野山椒一个、泡菜一根，卷起来用牙签别好待用。3、将卷好的半成品肉卷下入沸水中，待水再次烧沸后立即捞出，拍上干淀粉下入烧至七成热的油中小火炸约3分钟至皮起酥、颜色金红捞出沥油。4、锅留底油烧至六成热，放泡椒、泡菜大火煸炒至略干，再放入炸好的五花肉，入盐、味精，烹入料酒大火炒匀，出锅后撒入芝麻即可。厨师之家www.chushihome.com
口味特点:肉酥嫩爽，口味咸、鲜、辣、微酸。
创新点:此菜把五花肉去油（即入油锅中“浸炸”的过程），使肉酥香而不油腻，而借鉴四川泡菜的独特风味、与泡菜合炒也使这道菜更有特色。

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