红扒羊脊椎

原料：羊脊椎1根，青、红椒丝各15克，洋葱丝30克，香菜段30克，风味卤汤10公斤，色拉油1000克，水淀粉10克。

调料：1、鸡精、味精各5克，孜然粉2克，香油5克，红油30克，胡椒粉2克。2、葱、姜、蒜片各5克，豆瓣30克，泡椒末30克，老干妈辣酱5克。
制作：1、将羊脊椎入沸水中汆出血水后，下入烧至八成热的油锅中小火炸约10秒钟炸干水汽，捞出入卤汤中，小火煮约25分钟后捞出，用斩骨刀斩成14块，摆在青红椒丝、香菜、洋葱垫底平盘中。2、锅中留底油20克，烧至六成热后依次放入调料2，中火煸香出味后加2勺水（约800克），下入调料1大火煮开，用细漏勺过滤后，用水淀粉勾薄芡浇在煮好的羊脊椎上即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：口感细嫩，是肉中极品。羊脊椎骨骨多肉少，用别的做法做的菜很多客人不太容易接受，而带上脊椎两边的瘦肉，整块做出来，实惠、大气，很好地利用了原料。
小提醒  风味卤汤制法：湖南辣妹子酱4瓶，郫县豆瓣100克，料酒1瓶，泡辣椒末100克，朝天椒100克，八角50克，花椒30克，桂皮30克，茴香10克，白蔻30克，香叶5克，丁香5克，草果50克，孜然30克，当归10克，淮山10克，党参10克，用色拉油在锅中熬出香味，添入牛骨头汤30公斤用小火烧开后即可煮羊脊椎，煮时可按照需要放入鸡精、胡椒粉、冰糖等。

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