秘制气泡牛蛙（豉香味）

原料:牛蛙500克，洋葱100克。

调料:盐2克，豉面酱50克，味精2克，鸡粉2克，料酒10克，胡椒粉6克，复合油30克，锡纸2张。
制作:1、 牛蛙宰杀后去皮，洗净，斩成2厘米见方的小块；洋葱去皮后洗净，改刀切成长5厘米、宽0.8厘米的粗丝。2、牛蛙用盐、豉面酱、料酒、味精、鸡粉、胡椒粉 腌渍10分钟。3、锡纸摊于铁板上，放上洋葱丝，淋上复合油，然后将腌渍好的牛蛙放上。4、锡纸折叠成圆形，卷边并压实。5、铁板连同锡包上中火烧至锡包 开始膨胀即转为小火烧至牛蛙熟透，气泡膨大即可（共计加热为10分钟）。6、刀划开气泡即可食用。 厨师之家www.chushihome.com
特点:牛蛙肉质鲜嫩，配上豉面酱口味辣、甜、香。
备注：豉面酱的制作：将豆豉泥500克，蚝油150克，蒜末100克，陈皮末50克，泡椒末80克，老抽150克，芝麻酱30克，黄酒100克，美极鲜酱油70克，白糖100克，味精20克搅匀后放入微波炉中中火烧10分钟即可。