厨艺资料正文

红烧肉炖野生红蘑

原料：

猪五花肉，冰冻野生红蘑，盐，白糖，葱段，姜片，蒜瓣，桂皮，香叶，酱油，花雕酒。

制法：

1、将猪五花肉改刀成2厘米见方的块，飞水待用；

2、锅入油烧热，加入白糖炒出糖色，入五花肉煸炒出油，加酱油、花雕酒翻炒均匀，放入葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、香叶，加热水小火炖30分钟待用；

3、将红蘑自然解冻，飞水后放入红烧肉锅中，炖至汤汁浓稠，加少许盐调味，装盘即可。

制作关键：

在煸炒五花肉时要尽量将油煸出，减少油腻感。厨师之家www.chushihome.com

点评：

选用承德产野生红蘑，吸收了红烧肉汤汁的红蘑菌香浓郁，口感滑爽。

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