宫保鸡丁

材料：

主料：

鸡胸肉270克。

辅料：

去皮花生100克。

调料：

葱丁50克，淀粉、白糖、盐、酱油、醋、料酒、花椒、干辣椒、姜片、蒜片各适量。

制法：

1、将鸡胸肉厚的部分平开两层，改刀成1厘米见方的丁，上浆拌匀，腌制30分钟待用；

2、锅入油烧至四成热，将鸡丁中火滑散，捞出待用；去皮花生过油待用；

3、锅留底油，下干辣椒、花椒炝至棕红色、出煳辣味，放入姜、葱、蒜，再放入鸡丁炒香，将其余调料对成碗汁，快速烹汁、翻炒、收汁，淋亮油，放入炸好的花生米，翻炒起锅，装盘即可。 厨师之家www.chushihome.com

点评：

虽是家常菜，却十分考验厨师的功底，据说没有三年的炒锅经验，很难炒出一盘锅气十足的宫保鸡丁。鸡胸肉的嫩与花生的脆形成有趣的对比，小酸小甜小辣的荔枝味，搭配米饭最好。

日均销量：1680份（眉州东坡单店畅销榜第一）

菜龄：20年

制作人：朱志伟