四星望月

原料：

鄱阳湖小雄鱼鱼脑适量，兴国鱼丝500克，腌红椒、蜜莲子、甜豆、腊肠各适量，赣南红薯粉35克，兴国辣椒酱60克，姜末15克，生抽、老抽、美极鲜、黄酒、葱油各适量，味精少许。

制法：

1、将鱼脑剁成3厘米宽的长条备用；

2、将鱼丝加辣椒酱、姜末、黄酒、味精、生抽拌匀，放在圆竹笼中；

3、将鱼脑加辣椒酱、姜末、黄酒、味精、生抽、红薯粉拌匀，摆放在鱼丝上，大火蒸15分钟至熟，撒焯熟的甜豆、红椒圈，淋葱油；

4、将腊肠蒸熟、切片、装碟，将腌红椒、蜜莲子、焯熟甜豆分别装碟，随蒸鱼一起上桌即可。 厨师之家www.chushihome.com

点评：

江西名菜，源于兴国，属客家风味菜，其中蒸笼为圆月，四个小碟像星星，寓意四星望月。主菜为米粉鱼，传统四小碟为花生米、腌笋、煮雪豆和炒鸡蛋，邓火平将其改为腌红椒、蜜莲子、腊肠和甜豆，装盘更有新意，味道更多变。

出品人：邓火平